在笔者看来，在中国，冰激凌仍然是一个不错的创业方向。对标美国市场，国内冰淇淋市场还有很大的潜力可待挖掘。据国外媒体报道，美国出现了一家增长迅速的冰激凌初创公司，名为Halo Top，这家公司去年的销售额达到了6610万美元，是2015年的25倍。
美国冰淇淋市场发展至今，市场应该趋近饱和，Halo Top是如何实现如此快速的发展呢，25倍，这让很多人震惊。研究Halo Top的发展轨迹，也许会给中国冰淇淋创业者一些启示。 Halo Top增长迅速的原因在于大趋势下，美国的冰激凌市场正变得长尾，消费过超市自有品牌冰激凌的美国人从69%上升到了79%;吃过小众品牌冰激凌的人从42.8%上升到了46.6%，根据IRI 的数据，2016 年超市自有品牌和小众品牌的冰激凌在整个市场占21.9%。 这意味着有特色的小众的冰激凌正受到越来越多消费者的喜爱，各大商家纷纷抓住这个机会，比如有机食品超市Whole Foods 和零食杂货超市Trader Joe 都推出了自有品牌冰激凌。 另一个趋势是人们对饮食健康越来越重视，冰激凌美味，但脂肪和热量太高，因此许多以低脂低糖为特色的冰激凌开始流行。
但健康往往是以牺牲口感为代价的，许多低脂低糖的冰激凌味道并不特别好，这让Halo Top看到了中间的机会，它想做出健康却不好吃的冰激凌和好吃却让人容易长胖的冰激凌之间的产品。
Halo Top冰激凌全部采用天然原料，比如赤藻糖醇这种低热值的甜味剂以及有机的蔗糖和有机甜叶菊，糖分和热量不高，只有一般冰激凌六分之一的脂肪，还比它们多25%的蛋白质，健康的同时，又做到口感比其他主打健康的冰激凌味道好。 这个巧妙的定位让Halo Top在市场站稳了脚跟，这家2012年在洛杉矶成立的公司，两位创始人都没有食品行业的经验，也没有做什么广告，主要是社交网络营销和口碑传播。 公司的营销团队，利用Facebook等社交网络开展各种宣传和营销，同时它们也和传统媒体合作举办一些试吃活动，像GQ、彭博、美食杂志Bon Appetit 等媒体都报道过Halo Top。 就这样，2012年成立，创始人是外行人的Halo Top因为把握准趋势，经过几年的运营，2016的销售是2015年的25倍。 虽然不能简单的用风来了，猪都能上天来解释，但把握住行业的趋势，进行精准的产品定位确实是Halo Top成功的一个重要因素。 从人均食用量上来看，中国的冰激凌市场比美国落后了好多年，如果眼下就有创业者想模仿Halo Top，恐怕还有点早，但这个趋势应该不会变，随着中国冰激凌市场的发展，消费者们也会对脂肪和热量太高的产品望而却步，转而去购买Halo Top这类健康和美味兼顾的产品。
看好冰激凌的创业者们，要时刻关注冰淇淋行业的发展状况，了解消费者的消费需求，能够满足顾客之所需，产品才有市场。根据市场调研机构英敏特的一份报告，美国有22%的人声称自己买的是高端冰激凌;34%的人愿意为冰激凌花更多的钱，主打健康的高价冰激凌的正在兴起，而国内人们对健康冰激凌的消费量也逐步提高，低脂、低糖、健康冰淇淋将是中国冰激凌市场的明天。(文章转自富日记)
